蚝油，又称牡蛎酱油，营养价值很高，约含蛋白质12％，糖6．8％，脂肪l％，还含有维生素A、Bl、B2、C及多种微量元素。

制法是，将煮牡蛎的汤汁，除去杂质，加l5％的食盐，再煮沸浓缩8—10小时。在浓缩过程中，要用木棍连续搅动，防止粘锅。在将要成油时，改用慢火煮。若要调色，最后可加4％的红糖浆(或适量糖稀)，再“文火”煮2—3分钟即可。