①选购虾米，首先要弄清是海产还是湖产。海产谓大海米，肉质肥硕厚实，味道鲜美，誉称八珍之一；湖产谓虾米，无论肉质还是味道，都大为逊色；其次要看是南方产还是北方产。北方货明显优于南方货，南方虾米虾体瘦小，肉质松散。

②看色泽。优质海米，色泽鲜红光亮，系用鲜虾晴天晒制而成的。若原料虾欠鲜或在加工过程中被雨淋过或遇到连阴天，其色泽必灰暗j呈淡黄色甚至白色。即使海米未变质，但其鲜度已明显不济。

③看体型。虾体弯曲者为好，这表明是鲜活虾加工的。如果体型又直又软，则属不鲜的虾加工的。

④闻味道。若闻之有异味或太咸，都说明质量不好。海米的盐度一般在10％为宜，盐分低了不保鲜，时间久了易变质；盐分高者，既影响了海米的鲜美品味，又相对地减少了数量。

⑤净度：质劣海米中往往含有泥沙、虾皮等杂质。

⑥干度：以手握不软为宜，湿度若偏大，最不易存放。