凡汤菜均以鲜美为贵，尤其是鱼、虾、贝类汤菜。氽汤的鱼，剥洗必须特别干净，并将鳃剔除。程序是：先将清水烧至沸腾，再将全鱼放人，鱼糜后用筷子挑出鱼刺，然后加各种调料。如用鲫鱼烹汤，可先将鱼略挂一点面，放进油锅两面煎一下，然后入水煮沸，再加佐料，别有风味。
总之，做鱼汤，水先开，鱼后放，佐料出锅时加入，汤特别鲜美。
凡汤菜均以鲜美为贵，尤其是鱼、虾、贝类汤菜。氽汤的鱼，剥洗必须特别干净，并将鳃剔除。程序是：先将清水烧至沸腾，再将全鱼放人，鱼糜后用筷子挑出鱼刺，然后加各种调料。如用鲫鱼烹汤，可先将鱼略挂一点面，放进油锅两面煎一下，然后入水煮沸，再加佐料，别有风味。
总之，做鱼汤，水先开，鱼后放，佐料出锅时加入，汤特别鲜美。
