食大蛤蜊必须绝对新鲜。识别它是否新鲜的简单办法是：把它放于手掌，用铁器敲打，新鲜的大蛤蜊发出的声音清脆响亮，不鲜的声音沉闷；手摸，它随即张开一下壳缝，旋即又闭合起来或摆动一下。既活，也就是鲜品了。
再一个办法是，把大蛤蜊放人微量盐水中存一夜，如果它是鲜活的，便会张壳吐出体内污物。
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食大蛤蜊必须绝对新鲜。识别它是否新鲜的简单办法是：把它放于手掌，用铁器敲打，新鲜的大蛤蜊发出的声音清脆响亮，不鲜的声音沉闷；手摸，它随即张开一下壳缝，旋即又闭合起来或摆动一下。既活，也就是鲜品了。
再一个办法是，把大蛤蜊放人微量盐水中存一夜，如果它是鲜活的，便会张壳吐出体内污物。
