近年来，新兴起一种非常引人注目的保健食品——鱼油制品，商品名称多叫阿拉斯加深海鱼油。其保健功能主要是调剂血脂。其主要成分为EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)以及维生素E，其中EPA和DHA是功效成分，维生素E是作为抗氧化剂而添加的。

针对爱斯基摩人几乎不患心血管病这一奇特的现象，科学家发现，他们经常食用海产肥鱼，如鲑鱼、鳃鱼、比目鱼、沙丁鱼、鲱鱼等。这些鱼可食部分的体脂比例高，含有多种营养素，不饱和脂肪酸含量也高，尤其是W一3不饱和脂肪酸中EPA、DHA含量很高。这种成

分，淡水鱼体脂中含有一定量，但远比海产肥鱼为低。EPA和DHA虽然同属W一3不饱和脂肪酸，但两者的生理功能并不完全相同。EPA在进入细胞磷脂后经环氧化酶、异构酶和脂氧合酶的作用可生成包括血栓素、前列腺素、白三烯在内的二十碳烷酸化合物，与由花生四烯酸代谢生成的同类物具有相反的作用，分别在致血管舒张和收缩、血小板聚集等调剂作用中起着重要

作用。DHA不生成二十碳烷酸化合物，但为环氧化酶的强抑制物、可竞争性抑制花生四碳酸生成环氧衍生物，所以对减少血管疾病的发生也是有益的。同时，对生长发育、遗传基因、智力开发等也有显著功效。

DHA的功能主要是维持脑与视网膜的正常生长与发育。DHA富集于脑磷脂、视网膜与精液内。