炸烹鱼段(4-6岁)

来源:   发布时间:2015-05-20 18:44:04 

炸烹鱼段的做法

原料:

黄鱼(鱼类均可)1公斤,鸡蛋2个,青蒜段200克。

料: 香油30克,酱油40克,精盐6克,白糖5克,醋30克,料酒40克,细淀粉100克,面粉50克,胡椒粉2克,葱丝30克,姜丝10克,大蒜末30克,植物油2公斤(实耗150克)。

制作方法:

1)将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,剁去鳍,用清水洗净,剁成3厘米大小的块,放入盆内,加入精盐5克、料酒20克,胡椒粉,拌匀腌20分钟,再磕入鸡蛋,加入细淀粉、面粉,搅拌均匀待用;另将葱姜丝、大蒜末放入小盆内,再加入精盐1克、料酒20克、酱油、醋、白糖及清水100克,搅匀成调料汁。2)将油倒入锅内,烧至五成热,把鱼块分几次下入油锅中,先用小火炸熟,再用旺火炸至酥透,捞出沥油。3)将香油放入锅内,下入青蒜段煸炒几下,倒入炸好的鱼段,再烹入碗内的调味汁,翻炒两下,盛入盆内即成。

点: 鱼段酥嫩,味道鲜咸醇香。

制作关键: 此菜要先用小火把鱼炸熟,再用旺火炸至酥透。鱼炸好后要趁迅速烹汁,这样才便于入味,体现出烹菜的特色。(适合4-6岁儿童)。

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