主料:青鱼中段500克 胡萝卜50克 鸡蛋清30克 玉米粒50克
辅料:葱姜汁适量 盐少许 黄酒少许 味精适量 淀粉适量
夹心鱼糕片的制作步骤
1除去青鱼内脏、刮掉鱼磷,并洗净剖去龙骨(鱼中间部位的大骨)和肚档,留下净鱼肉。
2绞(剁)碎成茸三等分,一份加入煮熟绞(剁)碎的胡萝卜泥,另一份加入玉米粒绞(剁)碎的泥,最后一份保持白色原味,分别调味加葱姜汁、盐、黄酒、味精、蛋清、淀粉拌匀上劲。
3取一方盘涂油,将白色鱼茸平铺盘底,先后放上胡萝卜鱼茸、玉米鱼茸铺平,上笼蒸,中大火蒸熟取出,改刀成片状。在炒锅中加油、鲜汤、盐烧开,放入鱼片,湿淀粉勾芡即可。