熟悉潮菜的人，皆知“达濠鱼丸”，而最受人们钟爱与信赖的“达濠鱼丸”中就数“晶华鱼丸”了。记者近日专程赶赴濠江区拜会了百年老字号“晶华鱼丸”第四代掌门人梁志波先生。早上8时，梁先生刚刚从海滨的渔船上验完鱼鲜，便摆开了工夫茶具，聊起了“晶华鱼丸”这块百年老字号品牌的发展渊源和今后的名牌战略思路。
“晶华鱼丸”是“晶合鱼丸”的升级品牌，创立至今已近130多个年头，由开山宗师梁晶合吸取先祖制丸工艺，历经多年研发、自成独特制丸技艺，进行完善规范而传承，“晶华鱼丸”之前的小食店位于达濠古城生祠前，解放后，公私合营归入供销系统，一直到上世纪80年代初，因房产开发改建而历经三次易址迁至银行街三角头。1990年8月，因扩大经营，商铺便迁至现在的市镇海旁路32号，2003年为适应市场需求、满足市场供应，便选址于濠江区墩煌路1号，投入巨资兴建“汕头市晶华鱼糜食品厂有限公司“为“晶华鱼丸”远销祖国各地，走出国门打下了稳固的基础。
“晶华鱼丸”于2000年开始实行连锁经营管理模式顺利迈入了国际市场轨道，目前在国内已成功开设连锁店铺12家，其中直营店8家，加盟店4家，前景看好，发展势头强劲。企业经过不断的自我提升，于2005年1月份成功获得美国质量管理体系GBT1900——ISO9001认证；同时获得环境管理GB/T204001——ISO14001体系认证；同年12月获得国家食品安全营理体系CNABS——152——HACCP认证和卫生商检4400/02301认证。在多次参加政府举办的美食竞技中，“晶华鱼丸”优秀的品质和满足的口感。赢得了众多专家的一致好评和赞赏，多个品种分别荣获“汕头名小吃”、“广东名小吃”“中华名小吃”的称号，企业先后获得了“潮汕美食老字号”和“美食之家”等殊荣。
达濠是一个著名渔港，水产品丰富，而达濠人加工制作鱼丸也有悠久传统。梁志波先生娴熟的制丸技艺，尽得祖辈真传。在观赏梁先生的实操演示时，着实令人刮目相看：“选取鱼儿、洗净放于砧板上、扬刀斩头去尾、切肚起皮、剔骨挑肉、剁浆，再用刚强的掌力拍打起胶，瞬时浑圆的小银球，有序地从梁先生的食指与拇指间滚入水中，再取锅下汤入丸，煮熟调味，盛于碗中”，宛如一 曲悠扬的歌，闻香起筷，含于唇齿之间，鱼丸的嫩、脆、香、鲜、令人引发无限遐思，抬头一望店门上的对联“得味一尝三拍掌；闻香十步九回头”，不禁拍掌称道，高超技艺，美食老字号名不虚传。
采访中，梁志波先生认为：一个品牌的建立很不容易，要保持这个品牌并且扩张这个品牌更不容易，“晶华鱼丸”作为一个百年老字号，历经风雨洗礼，目前正面临着严峻的挑战，很多后起的品牌正在追赶，市场竞争瞬息万变。他表示：面对市场的发展势头，晶华人决不会掉以轻心，“晶华鱼丸”这个优秀品牌在发展的历程中来之不易，为确保这个品牌的顺利运营和时刻处于领先地位，晶华人将在“诚信”和“优质”及“创新”方面下足功夫，力争吸引更多的高科技术人才到企业中来，建立强有力的核心管理和营销团队，增强 “晶华鱼丸”的核心竞争优势和提高开发创新的领先水平。致力研发更多的水产深加工食品，满足市场需要。同时加大品牌的宣传力度，把“晶华鱼丸”打造成为国际知晓的中华美食品牌。