美食话题▏以海为田,山东每年“放牧”出650万吨海鲜

来源:溪流 溪流之海洋人生   发布时间:2022-05-17 14:50:36 

山东半岛作为国内最大的半岛不仅有令人羡慕的海滨美景还有让人欲罢不能的各色海鲜山东多沿海地带,吃起海鲜来不仅讲究新鲜,更讲究“时令”,所谓到什么季节吃什么东西,才是“最山东”的套路。今天,就让我们一起看看山东仙境海岸线上的那些鲜味吧!

若从万米高空俯瞰山东,仿佛看见了一只冲向海洋的北方雄鹰。“鹰嘴”胶东半岛三面环海,山东毗邻海域面积15.9万平方公里,比陆地面积还要大。曲折漫长的海岸线,更为山东孕育了众多天然良港和丰饶物产。

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青岛海岸线航拍,蜿蜒曲折一如山东海岸线缩影

沙子口金钩海米加工技艺山东省级非物质文化遗产沙子口金钩海米是崂山沙子口地区特有的一种干海产品因其色泽金黄带红,虾体弯曲似钩状而得名

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海岸线蜿蜒曲折,海域宽阔,港湾平缓冬无严寒,夏无酷暑,温润相济,四季分明是优质立虾的主产区自古有“金钩海米之乡”的美誉金钩海米选用沙子口海域特产的一种新鲜立虾(学名鹰爪虾)经过多道手工工艺加工而成数百年来,当地渔民不断改进工艺既保持了传统工艺的特色,又不断创新总结出了一整套金钩海米的加工工艺有较高的独创性和浓厚的地域特色

回水咸鱼干是胶东沿海一带渔家将捕捞的鲜鱼通过腌、晾、海水冲洗、捂制等传统技艺而制成的地方风味海洋食品胶东回水咸鱼干的制作有上千年的历史清代至新中国成立后这一传统技艺在沿海盛行并流传至今成为闻名遐迩的胶东海洋特色食品

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海参是一种古老的海洋生物距今已有6亿年的历史是现存最早的生物物种有海洋活化石之称中国是世界上最早食用海参的国家但是海参生长缓慢、稀少、不易捕捞出海水后又易融化、腐烂因此被视为海洋稀有珍品早在远古时代,渔民们捞上海参就在海滩支锅煮着吃掉,没有任何加工最多是把没吃完的海参煮熟后腌在罐子里短期内食用

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荣成地处胶东半岛最东端海域没有阻隔,海水交换量大,水质好荣成人自古就沿习着“靠山吃山,靠海吃海”的习俗因而各类海鲜是百姓饮食结构中不可缺少的食物漫长的历史发展中渔家人食用海鲜的方法越来越科学,越来越完善海鲜水饺便是在不断地创新与实践中应运而生

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王哥庄海蜇加工技艺历史悠久发源于青岛崂山区王哥庄街道黄山社区海蜇加工是崂山地区渔民世代相传的技艺王哥庄黄山社区的建村史也就是黄山海蜇的捕捞加工史从建村之初渔民们就靠海吃海世代和海蜇“打交道”,有着400多年的历史最早的海蜇加工主要是制作海蜇皮和海蜇头后来慢慢发展成加工海蜇里子、海蜇爪子、海蜇脑子等系列产品海蜇烹饪技艺也随之不断改进菜品花样不断翻新

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锅箅子上蒸海鲜,锅底炖海鱼周围贴饼子这种纯正胶东风味的海鲜大锅如今已在全国遍地开花。1947年,许世友将军发起了海阳战役率军从郭城出发,解放海阳县城(今凤城)解放县城的战斗持续了数天部队的粮食补给成了大问题面对这一状况许世友将军想出了一个办法既然部队在海边作战何不用海鲜解决粮食短缺的问题呢?

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于是战士们在作战闲余,就在海边打捞海鲜煮粮的大锅用来煮鱼蒸馒头的箅子放在锅中间用来蒸虾、蛤蜊等小海鲜这种方式做出来的海鲜不仅味道鲜美而且省时省力,解决了粮食补给的大问题部队很快解放了海阳县城许世友将军用大锅海鲜解决粮食补给的故事也在胶东半岛传为佳话

事实上,在上世纪六十年代起,山东就引领了藻类、虾类、贝类、鱼类、海珍品等五次海水养殖浪潮,然而,由于大面积近海养殖和过度捕捞,环境问题日渐突出,一些野生海洋生物大量减少。

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威海荣成石岛湾海域,深海养殖区

困局之下,山东人的目光超越了山东最东的“天尽头”,投向了黄渤海深处于是,一场由山东人导演的“环太平洋”科幻大片正式揭幕,这一次不是人类大战怪兽,而是开着“海上空间站”的山东人在无限蔚蓝之间,对生态文明的探索。

最年轻的威海,海鲜产量排行第一。这座全国海岸线最长的城市,代言了高端海鲜,也是海洋牧场的中坚。在乳山,“海上牛奶”乳山生蚝从大海流淌进人们的餐桌,在荣成,“贝-藻-参”、“鲍-贝-藻”等联合养殖模式,让鲍鱼、海参飞入山东寻常百姓家。

在庙岛群岛、烟台,威海南部、青岛东部近海、荣成东部近海,从海滩到浅海,大片大片的海洋牧场为蓝海披挂新装;在东部黄海冷水团海域、庙岛群岛北部海域,山东人以48座看着都能飞上天的海上多功能平台进军“海洋牧场”:万吨级远洋养殖工船、一次能产数万斤鲍鱼、海参等高端海鲜的巨型网箱、自带风力、光伏发电机与停机坪的巨型养殖平台,都是这场远征的中坚力量。

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巨大的白色养殖加工船驶向远海,在海面一处养殖区停靠

最赛博的山东农业,莫过于拿一整只“舰队”进击黄渤海的山东水产养殖大军为了研究神秘的海底世界、规避自然灾害,山东还在海底布设了23处海底观测站,启动了国内首个海洋牧场观测系统建设。

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日照东港湿地养殖区,与周边民居构成“科幻”风景线

在这场科幻大片里,日照、滨州、潍坊等沿海城市群雄并起;山东海鲜三巨头威海、烟台、青岛,更是各自露了不只一手“绝活”。

威海,还号称“水产品加工业的硅谷”,从育种育苗到初精加工,从冷链物流到品牌建设,威海人打造了一整套水产品产业链。别的不说,就连全世界钓鱼佬手里的鱼竿,每十根都有六根来自威海。

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威海荣成,鲍鱼养殖区航拍

仙气飘飘的烟台,海鲜产量排行第二,是海洋牧场的枢纽,烟台市拥有国家级海洋牧场18处,占全国总数的1/8,国家级与省级海洋牧场,数量居山东省首位。

烟台还在打造海上发电的北方母港以及海洋全面支持基地,如同卫星基地般的养殖网箱“国鲍1号”就是在这里制造。这座巨型平台可以模拟鲍鱼、海参、海胆们的生存环境,年产优质海珍品70至120吨,助力山东“高端海鲜自由”。

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我国首座坐底式深远海智能化海珍品养殖网箱“国鲍1号”

中外交融的青岛,海鲜产量排行第三,但青岛的实力还在养殖海鲜之外。青岛与隔壁烟台的海工装备制造业,万顷深海起高楼,承包了山东人放牧海洋的两大核心装备:深远海养殖工船、大型深海网箱。

青岛还是中国海洋科技的灯塔,这里诞生了中国的第一座海洋馆,也有中国最早的海洋研究所。如今位于青岛的中国海洋大学,更是中国院士最多的大学之一,校内相传,渤海湾里的每一种鱼,都够一个人发一辈子论文。

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中国海洋大学鱼山校区

而在这些山东沿海城市,还有一只由近万名海洋科技工作者组成的科研天团,他们承包了全国海洋科学的半壁江山,也是山东人“种海鲜”的领航员。科学家们率先在国际上绘制南美白对虾、多种扇贝等海洋生物的全基因组图谱。当其他地方的水产种业还在琢磨杂交选育时,山东人已经敲响了分子育种的水产3.0时代大门。

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青岛海鲜集市,就开在码头周围

曾经,海参、鲍鱼等珍奇海鲜助力鲁菜成就“天下第一鲜”;如今,科技与工业的软硬实力则造就了今天山东人拿盆吃海鲜、高端海鲜自由的豪迈。

如果说福建人代表着“向海而生”、开枝散叶的探险精神,山东人则展现了另一种中国海洋精神——“以海为田”、出奇守正。

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